Vegane Sommerrollen gehen wirklich immer, jedenfalls bin ich starke Verfechterin dieser Auffassung. 😁 Mittlerweile habe ich mich zur kleinen Expertin auf dem Gebiet vietnamesischer Sommerrollen entwickelt und möchte dir mein liebstes Rezept nicht länger vorenthalten…
Auf meiner dreiwöchigen Vietnamreise habe ich Sommerrollen beinahe täglich gegessen und konnte einfach nicht genug davon bekommen. Überall haben sie immer ein wenig anders geschmeckt, aber immer super gut. Ich mag einfach die Frische und Leichtigkeit bei diesen kleinen gutaussehenden Röllchen.
Im Norden des Landes habe ich eine zweitägige Schiffsfahrt entlang der Halong Bucht unternommen und tatsächlich auch einen Sommerrollen-Kurs belegt. Der Kleingruppen-Kochkurs wurde von einem einheimischen Koch angeleitet, der uns zeigte wie Original vietnamesische Sommerrollen zubereitet werden. Das beste war natürlich die anschließende Verköstigung 😋. Was ich in diesem Kurs gelernt habe: Es gibt kein richtig oder falsch! Einige Zutaten sind schon Standard, klar, aber gerade bei dem beigefügten Gemüse oder dem dazugehörigen Dip kann dem eigenen Geschmack entsprochen werden. Und so wurde ich kreativ und kreierte meine eigene Lieblings-Sommerrolle! Bis heute liebe ich dieses Rezept, das ich nun auch gern mit dir teilen möchte..
Rezept für vegane Sommerrollen aus Vietnam
Vegane vietnamesische Sommerrollen mit Erdnusssauce
Kochutensilien
Zutaten
Für die Sommerrollen
- 12 Reisteigplatten 22 cm Durchmesser
- 100 g Reisnudeln, dünn alternativ Glasnudeln
- 1/2 Gurke
- 2 kleine Karotten
- 1 Paprika
- 150 g geräucherter Tofu
- 1/4 Ananas
- 1/4 Kopfsalat
- 1/2 Bund frischer Koriander
- 100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
- optional: 1/2 Bund Radieschen
Für die Erdnusssauce
- 70 g cremige Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 2 TL Sambal Olek alternativ Sriracha
- Saft einer Limette
- etwas Wasser
Anleitungen
Zubereitung der Sommerrollen.
- Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Gemüse waschen und in dünne Stifte schneiden. Ananas und Tofu ebenfalls in dünne Stifte schneiden. Koriander waschen und die Blätter abzupfen.
- Ein großes flaches Gefäß mit warmen Wasser füllen. (Ich verwende beispielsweise gern eine Pfanne.) Ein Blatt Reispapier kurz in das warme Wasser eintauchen bis es etwas weicher wird. Wirklich nicht zu lange einweichen! Das Reispapier sollte noch relativ fest sein, da es auf dem Teller noch weicher wird.
- Zum Wickeln legst du das eingeweichte Reispapier auf einen feuchten Teller oder eine Antihaft-Oberfläche. Wichtig ist, dass du die Arbeitsfläche immer feucht hältst, da die Sommerrollen sonst verkleben, sich nicht mehr vom Untergrund lösen können und schließlich reizen.
- 3 bis 5 Korianderblätter nebeneinander in die Mitte des Reispapier-Blattes platzieren. Wenn du Radieschen verwendest, lege etwa 6 Scheiben in Fächerform auf den Koriander. Darüber eine kleine Menge Reisnudeln, einige Stifte jeder Gemüsesorte, Tofustreifen sowie 2 bis 3 Ananas-Stifte platzieren. Oben drauf ein paar Erdnüsse verteilen. Achtung: Die Rollen sollten nicht zu voll belegt werden, da das dünne Reispapier sehr sensibel ist und schnell reizt. Sollte dir doch mal ein Blatt kaputt gehen, wickle einfach ein zweites Blatt Reispapier drum herum.
- Nun die Sommerrolle wickeln: Dafür das untere Ende des Reispapiers vorsichtig, aber relativ fest über das Gemüse legen. Nun die beiden äußeren Seiten nach Innen einschlagen und nach oben hin zu einer Rolle aufwickeln.
- Mit den restlichen Reispapierblättern nacheinander genauso verfahren und so ingesamt 12 Sommerrollen zubereiten.
Zubereitung der Erdnusssauce.
- Alle Zutaten für die Erdnusssauce in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Alternativ kannst du auch einen Dressingshaker oder ein verschlossenes Glas verwenden und die Zutaten durch Schütteln miteinander vermixen. Am Ende tut es auch eine Schale, in der du alle Zutaten miteinander verrührst. Ganz wie es dir am liebsten ist. Am Ende bestimmst du die gewünschte Konsistenz, indem du etwas mehr Wasser oder eben weniger hinzugibst.
Sommerrollen zusammen mit der Erdnusssauce servieren und genießen!
Notizen
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