Fruchtiger Rhabarberkuchen mit Kokos und Banane | vegan & super einfach

Im Sommer greifen wir gerne zu leichten Desserts mit saisonalen Früchten. Daher habe ich euch ein leckeres Sommerdessert mit Rhabarber kreiert, das fruchtig süß schmeckt und dabei nicht schwer im Magen liegt: fruchtiger Rhabarberkuchen mit Kokos und Banane! Es ist ein frisches leichtes Sommerdessert, mit viel Eiweiß und wenig Kalorien!

Dieses Rezept ist die Sommerdessert-Version meines warmen Bananen Kokos Kuchen mit dunkler Schokolade. Für ein wenig Abwechslung und mehr Frische, kommt hier das fruchtige Rezept mit Rhabarber.

Das Rezept für die Rhabarbermarmelade ohne Zucker findet ihr HIER.

Gesunde Rhabarbermarmelade ohne Zucker | kalorienarm & vegan

Dieses Rezept für selbstgemachte Rhabarber Marmelade kommt ganz ohne Unmengen an raffinerierten Zucker aus und ist damit wesentlich gesünder als normale Marmelade. Sie eignet sich mit ihrem fruchtig säuerlichen Geschmack perfekt als Topping für gesunde Frühstücks Bowls, Kuchen, Eis oder beispielsweise Pancakes. Das Rezept ergibt etwa 400g Rhabarber Marmelade.

zum Rezept

Sommerdessert: Fruchtiger Rhabarberkuchen mit Kokos und Banane

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Fruchtiger Rhabarber Bananen Kuchen mit Kokosraspeln

Ein leichtes Sommerdessert, das nicht schwer im Magen liegt? Mit diesem fruchtigen Rhabarberkuchen mit Banane und Kokos führt ihr eurem Körper nicht nur viel Eiweiß zu, sondern auch ganz viel Genuss. Fluffig, süßer Teig getoppt mit fruchtig, säuerlicher Rhabarbermarmelade – ein Traum. Ihr könnt den Kochen noch noch warm, direkt aus dem Backofen genießen oder als Erfrischung in gekühlter Variante 😋.

Portionen 2

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Arbeitszeit 5 Minuten Min.

Kochutensilien

• kleine Auflaufform oder 2 Mini-Ofenförmchen*

Zutaten

• 1,5 Bananen
• 50 g Kokosmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 200 g Pflanzendrink z.B. Kokos
• 50 g Kokosmilch alternativ Sojasahne oder Joghurt
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400 g selbstgemachte Rhabarbermarmelade zuckerfrei
• Kokosraspeln zum Garnieren

Anleitungen

• 1 Banane mit einer Gabel zerdrücken. 1/2 Banane in dünne Scheiben schneiden.
• Alle Zutaten (bis auf Bananenscheiben und die Rhabarbermarmelade) zu einem Teig verrühren.Den Teig in eine kleine ofenfeste Form geben oder in 2 einzelne kleine Ofenförmchen. 
  
• Die Rhabarbermarmelade gleichmäßig auf den Teig streichen und dekorativ mit Bananenscheiben belegen. Mit Kokosraspeln garnieren und ab in den Ofen damit.
  
• Bei 200 Grad für etwa 15 Minuten im Ofen backen.Der Kuchen sollte oben leicht gebräunt sein und innen noch schön saftig und fluffig.
• Kalt oder warm genießen 🤍.

Autor: veggievi

Gericht: Breakfast, Dessert, Kleinigkeit, Nachspeise, Snack

Land & Region: deutsch, Deutschland

Schlagwort: dessert, einfach, kalorienarm, Quick & Easy, Quick Meal, schnell, vegan, Warm, zuckerfrei

Eigenschaft: glutenfrei, laktosefrei, Low Carb, ohne Nüsse, vegan, vegetarisch, wenig Zucker

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