Vitalisierende Kürbissuppe mit Ingwer und Apfel | vegan & gesund

Diese Kürbissuppe mit Ingwer und Apfel ist super schnell zubereitet und sooo gesund. Sie schmeckt schön zart und leicht. Damit bringt ihr euren Kreislauf in Schwung und tut eurem Körper etwas Gutes. Ich zeige euch wie man diese vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch zubereitet. Doch bevor es losgeht, hier sind die Nährwerte:

Rezept Kürbissuppe mit Ingwer und Apfel

5 von 2 Bewertungen

Würzige Kürbissuppe mit Ingwer und Apfel

Ein Boost für deine Abwehrkräfte und um deinen Stoffwechsel ordentlich in Schwung zu bringen. Diese Kürbissuppe mit Ingwer ist voller gesunder Zutaten und wärmt deinen Körpfer so richtig durch. Nebenbei ist sie auch noch vegan und hat Nährwerte, die sich sehen lassen können.

glutenfrei

laktosefrei

Low Carb

ohne Nüsse

ohne Soja

vegan

vegetarisch

Portionen 2

1x2x3x

Kochutensilien

Pürierstab*

mittelgroßer Suppentopf*

Zutaten

• 2 kleine Zwiebeln
• 30 g Ingwer
• 150 g Apfel
• 400 g Hokkaidokürbis
• 5 Salbeiblätter
• 1 TL Salz
• 1 TL Currypulver
• 250 ml Pflanzendrink z.B. Kokos oder Hafer
• 50 ml Kokosmilch
• Kürbiskerne nach Belieben als Topping
• Petersilie / Koriander nach Belieben als Topping
• Kokosmilch nach Belieben als Topping

Anleitungen

• Zwiebeln und Ingwer abziehen und in grobe Würfel schneiden.
• Apfel und Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden (Schale kann bei beiden dran gelassen werden).
  
• In einem kleinen Topf etwas Wasser erhitzen und darin Zwiebelwürfel, Ingwer, Apfel sowie Kürbis andünsten.
• Salbeiblätter klein zupfen und hinzugeben.
• Mit Pflanzendrink und Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
  
• Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Currypulver abschmecken.
  

Notizen

Servier-Tipp: Rührt in die Suppe noch 1 EL Kokosmilch und bestreut sie mit frischer Petersilie und ein paar Kürbiskernen. Das macht optisch was her und bringt auch geschmacklich nochmal das Sahnehäubchen obendrauf. 😋

Gerösteter Kürbis: Wer Röstaroma mag und die Suppe etwas würziger will, kann den Kürbis auch vorher im Backofen rösten. Dafür einfach die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salbeiblättern, Zwiebeln, Apfelstücken und Knoblauchwürfeln bestreuen und für etwa 20 Minuten bei 200 Grad backen. Am Ende nur noch die gebackenen Zutaten mit den restlichen Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen lassen und pürieren – fertig.

Autor: veggievi

* Die mit * gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links zu Produkten, die ich selbst besitze bzw. getestet habe und ich wärmstens empfehlen kann. Kommt über einen solchen Link ein Einkauf zustande, werde ich mit einer Provision beteiligt. Für Dich entstehen dabei keine Mehrkosten. Wo, wann und wie Du ein Produkt kaufst, bleibt natürlich Dir überlassen.

Falls du Pinterest hast, kannst du mich hier finden und gern folgendes Bild pinnen 🙂

Die Kürbissuppe mit Ingwer und Apfel ist die Vorspeise des veganen Fitness Menüs

Entdecke das ganze Fitness Menü und tue deinem Körper etwas Gutes. Ich habe ein gesundes und leichtes 3 Gänge Fitness Menü kreiert, mit dem du ohne Reue schlemmen und genießen kannst. Für alle, die sich bewusst ernähren und gern Sport treiben. Alle Rezepte sind mit Nährwertangaben versehen und sind inspiriert von den Rezepten aus Pamela Reifs Kochbuch “You Deserve This“*. Viel Spaß beim Nachkochen.

Alle Rezepte
veganes Fitness Menü