Jede Sünde wert: meine leckeren Blueberry Cheesecake Cookies vereinen knusprigen Keks mit saftigen Cheesecake. Außen knusprig, innen weich und saftig. Die Cookies sind die ideale Lösung für Käsekuchen-LiebhaberInnen, die nach einer handlichen Snack-Variante für Kuchentafel Ausschau halten. Das Highlight ist definitiv der saftige Cheesecake-Kern im Inneren der Kekse.
Nein, diese Cookies sind nicht vegan, nicht lactosefrei und absolut nicht kalorienarm, aber wahrscheinlich sind sie genau deswegen auch so verdammt lecker. Ich habe sie zufällig entdeckt als ich für Freunde (die absolute Cheesecake-Lover sind) nach einem Mitbringsel für die Kaffeetafel gesucht habe. Kuchen lässt sich immer so doof transportieren also schaute ich, ob es vielleicht Cheesecake-Cookies gibt. Einige Rezepte später und viel Rumprobieren, kann ich nun meine liebsten Blueberry Cheesecake Cookies vorstellen…
Cheesecake-Liebe
Es gibt und unzählige Varianten von Käsekuchen und zugegeben ich liebe sie alle 🤩. Und ich weiß, es geht vielen genauso wie mir – echte Cheesecake-Liebe also. Da haben wir auf der einen Seite das traditionelle Familienrezept für saftigen Käsekuchen, den meine Familie seit Generationen backt. Bestehend aus einem Mürbteigboden und einer Quarkfüllung. Ich habe ein tolles Rezept mit Karottenboden hier auf meinem Blog. Auf der anderen Seite gibts da noch den New York Cheesecake, der mit einem Keksboden zubereitet wird und einer Frischkäsefüllung. Auch diese Variante schmeckt einfach genial. Doch was ich am Cheesecake schon immer schade fand, dass man ihn nicht ohne weiteres transportieren kann. Ein Cheesecake To-Go, der nicht so groß ist und einfach mit der Hand gegessen werden kann. So bin ich auf die Idee gekommen Cheesecake-Cookies zu backen. Unten findest du das super leckere Rezept für meine Blueberry Cheesecake Cookies.
Rezept Blueberry Cheesecake Cookies
Super saftige Blueberry Cheesecake Cookies
Kochutensilien
Zutaten
Cheesecake-Füllung
- 300 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 10 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Schale davon)
Cookie-Teig
- 250 g Butter weich, in Stücken
- 200 g brauner Zucker
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 400 g Mehl + etwas mehr zum weiteren Verarbeiten
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 6 EL gefriergetrocknete Blaubeeren
- 3 EL Kakaonibs optional
Anleitungen
Die Cheesecake-Füllung vorbereiten.
- Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Puderzucker, Speisestärke, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und gut verrühren.
- Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Cookie-Teig zubereiten.
- Für den Cookie-Teig Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in eine Rührschüssel geben und etwa eine Minute mit einem elektrischen Handmixer schaumig schlagen.
- Eier und Vanilleextrakt dazugeben und weitere zwei Minuten unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und unterrühren bis ein cremiger Teig entstanden ist ohne Klumpen.
- Getrocknete Blaubeeren dazugeben und mithilfe eines Löffels unterheben.
- Cookie-Teig für 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er schön fest wird.
Cookie-Teig mit Cheesecake Mischung befüllen und backen.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 190°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Aus dem Cookie-Teig etwas 18 gleichgroße Kugeln (ca. 60 g) formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen flachdrücken (Ø ca. 12 cm). In die Mitte 1 gehäuften Teelöffel der Cheesecake-Füllung geben, zu einer Kugel formen, sodass die Cheesecake-Füllung eingeschlossen wird und jeweils 9 Cookies mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
- Blaubeer Cheesecake Cookies nacheinander 15-19 Minuten (190°C) backen.
- Die fertigen Cookies vollständig abkühlen lassen und servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
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